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Diferencias entre Mi Cuit, bloc, parfait. ¿Las conoces?

07 Noviembre 2014, Post en Sabias que...

Diferencias entre Mi Cuit, bloc, parfait. ¿Las conoces?

El foie-gras "entier" (entero) proviene de un único hígado de pato u oca y puede ser la pieza completa o parte de éste.

El "bloc" es la reconstrucción a partir de trozos de un hígado de oca o pato. · En el "parfait" intervienen hígados de otras aves.

El "cuit" (cocido) es una conserva que ha seguido un proceso de esterilización. ·

El "mi cuit" es una conserva pasteurizada (oficialmente una semi conserva). Debe guardarse en el frigorífico y no aguanta más de 4 semanas. Si se adquiere "crudo" hay que fijarse en que el hígado graso sea liso, redondo y bien lobulado.

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